سجل دخولك عن طريق


العودة   المغرب - Morocco > الأسرة المغربية > المطبخ المغربي




إضافة رد
قديم 07-06-2012, 04:48 PM   #1
الصورة الرمزية بنت الأمازيغ
معلومات شخصية
¬ جنسي » famele
العضوية » 18
 التسِجيلٌ » Jul 2012
مشاركاتي » 3,484
مدينتي »  oujda
 عدد النقاط » 11
¬ أكلتي المفضلة »   elkoskos
¬ فريقي »  WAC
 آوسِمتي » أحسن كاتبة مواضيع في الأسبوع

وسام التميز بمنتدى الاسرة المغربية

مغربية حرة

احسن مشرفة


بنت الأمازيغ غير متواجد حالياً







الطاجين يتأقلم في أميركا وأوروبا واليابان

يجمع المطبخ المغربي بكل تفنن و لباقة بين الخضر و الثمار المجففة باشعة الشمس و البهارات النادرة و المعطرة و الاسماك الطيبةو اللحوم الشهية .........
ويعتبر المطبخ المغربي من افضل المطاعم الشرقية فهو مشهورفي العالم كله و يثير شهيتكم الى اقصى الحدود

لا يخلو مطبخ البيت المغربي من الطاجين المصنوع من الفخار، مهما كان مجهزا بأحدث الأواني وآلات الطبخ الكهربائية العصرية. فالطاجين عنصر اساسي في الطبخ المغربي التقليدي، ولا بديل له، لانه يمنح الاكل نكهة مميزة تختلف كليا عن مذاق الاكل المعد في طناجر "الاينوكس" او طنجرة الضغط.

ويطلق المغاربة اسم الطاجين على جميع الوصفات والاطباق التقليدية المعروفة في الطبخ المغربي، وهي لكثرتها تغني السيدات المغربيات عن الاستعانة بالكتب او البرامج المخصصة للطبخ، خصوصا خلال شهر رمضان، حيث يرفع شعار "لا تنازل عن الطاجين" لمدة شهر كامل، وأي خروج عن هذه القاعدة مثل طهي اكلات مستوردة او خفيفة يعد "اجتهادا" ليس في محله، وغير مرغوب فيه. ويعد طاجين السمك المفضل عند المغاربة خلال رمضان، وتتفنن ربات البيوت بطهيه بانواع مختلفة من السمك، باعتباره يمنح اختيارات عديدة مثل طهيه بالبطاطس والفلفل الاخضر والطماطم، او بالبصل والزبيب وهي طريقة تلائم اكثر سمك الفرخ او "سيغاغ"، كما يسميه اهل الجنوب، او محشواً بالارز مع الطماطم والبازلاء، او طاجين السردين بالطماطم والفلفل الحار، الذي يفضله الكثيرون كوجبة اساسية على مائدة الافطار.
وللاشارة يختلف الطاجين المخصص لطهي السمك عن نظيره المخصص لطهي اللحم، فالاول يتخد شكلا بيضاويا في الغالب يتلاءم مع حجم وشكل الاسماك ويسميه سكان شمال المغرب "التاكرة"، اما طاجين اللحم فيتخذ شكلا دائريا بغطاء
اما اشهر انواع الطاجين باللحم فهي كثيرة: من بينها طاجين اللحم بالبرقوق المعسل او المشمش، واللوز المسلوق والمحمر،




وطاجين اللحم بالخرشوف والبازلاء، او بالجزر والزيتون والليمون (الحامض) المرقد.
اما بالنسبة لطاجين الدجاج فلا يوجد اشهى من المعد على الطريقة الفاسية نسبة الى فاس، أي طاجين الدجاج المحمر بالزيتون والليمون المرقد





ويتيح الطاجين سواء كان بلحم البقر او الغنم او الدجاج امكانية اضافة أي نوع من الخضر الموسمية الموجود في السوق، مثل السفرجل، والفاصوليا، والملوخية، والكوسة، وهي خاصية تميز الطاجين المغربي عن غيره.
ومن بين الاطباق اللذيذة التي تعد بكثرة في رمضان طاجين "كويرات الكفتة بالطماطم والبيض".
وتكمن سر لذة الطاجين المغربي في التوابل والبهارات المستخدمة، واهمها الابزار والزنجبيل والقرفة، والزعفران الحر، والسمن البلدي، كما ان البصل والثوم والبقدونس تعتبر عناصر اساسية لإعداد الطاجين، وهي ميزة مطبخ الدول المتوسطية عموما. لا يمكن تصور تناول الطاجين من دون خبز، فهو رفيقه الدائم على الموائد، اذا غاب، يتوقف الجميع عن الاكل حتى يحضر.



وفي هذا السياق، قال المعلم عبد الكريم رحال، صاحب مؤسسة "رحال"، وهي اكبر شركة لتموين الحفلات داخل وخارج المغرب، لـ"الشرق الاوسط" ان طهي الطعام في الطاجين صحي جدا، لانه يتم عن طريق البخار، والطهي بالبخار هو افضل طريقة لطهي طعام صحي كما اثبتت التجارب ذلك، مضيفا ان البخار يجعل جميع مكونات الطاجين من لحم وخضر وتوابل تنسجم مع بعضها البعض، وتعطي تلك النكهة والمذاق المتميز للاكل، لدرجة انه بالامكان طهي خضر لوحدها في الطاجين من دون لحم، لتحصل على اكلة لذيذة، وهذا سر يعرفه جميع المغاربة،



كما قال.
واوضح رحال، ان طهي الطاجين على موقد الفحم يعد ايضا من اهم وسائل الطبخ الصحي أي باعتماد الطريقة البطيئة التي اصبحت بعض المطاعم تلجأ اليها لجلب الزبائن، مضيفا ان الطهي البطيء يختلف كليا عن الطهي في طناجر "الاينوكس" او الالمنيوم على موقد الغاز، لان الطعام يتعرض لما سماه "الصدمة الحرارية" التي تفقده جميع عناصره الغذائية، في حين ان طهي الطعام على موقد الفحم يحافظ على البروتينات والفيتامينات الموجودة في اللحوم، والاسماك، والخضر. وقال رحال ان المغاربة يفضلون في رمضان طاجين السمك، بالاضافة الى طاجين الكفتة، و"الكباب المغدور"، لانها تعد من الاكلات الخفيفة التي تساعد على الهضم.
وتخطت شهرة الطاجين المغربي الحدود، وأصبح برأيه، معروفا في العالم كله في اوروبا واميركا وآسيا، وهو مطلوب في اكبر الحفلات التي تنظمها الشركة في كل مناطق العالم، والسر في ذلك، من وجهة نظره، هو ان الطاجين التقليدي يتكيف مع جميع الخضر والفواكه الموجودة في تلك البلدان، فبالنسبة للشرقيين يتم تعويض الخبز بالارز، وفي افريقيا استعملت فاكهة المانجا، وفي اميركا حيث يعتمدون على الاكلات السريعة، قدم لهم طاجين "الخليع" بالبيض، وأعجبوا به جدا، وفي اليابان تم تنظيم عشاء امبراطوري قدم خلاله طاجين مغربي يؤكل بالعيدان Chopsticks على الطريقة اليابانية، كما قال.
واشار رحال الى انه بإمكان الخاضعين لبرامج الحمية استهلاك الطاجين من دون خوف، لانه لم يعد يطهى بالزيت، ويتم الاكتفاء بالدهون الموجودة في اللحوم.
وتبقى انواع الطاجين عديدة، بيد أن اشهرها في رأي رحال، هو طاجين اللحم بالبرقوق، وطاجين الدجاج بالزيتون، وقد اكتسبت شهرتها اكثر عند الاوروبيين لانها تدخل ضمن قائمة الطعام المقدمة في الفنادق، بالاضافة الى انها تعد من الاطباق الرئيسية المقدمة في الاعراس والحفلات المغربية.

اليكم الان قائمة باهم الوجبات التي يقدمها المطبخ المغربي و التي ينبغي ان تدوقوها باي شكل
الكسكس.......... و هي الوجبة المغربية الشهيرة في كل انحاء العالم و يتناولها المغاربة عادة يوم الجمعة و في وجبة الغداء. و في اثناء تجوالكم يمكنكم ان تاكلوا الف نوع و نوع من الكسكس









الرفيسة



الحريرة



طاجين الدجاج على الفحم





طاجين بي الخضار




السلاطة مغربية






السفه









آخر مواضيعي 0 مفهوم الحب
0 من الامثلة الامازيغية السوسية
0 ههههههههه تحية الفاسة
0 المعمار المغربي الاصيل
0 ايوا الله يخلي لينا بلادنا
0 بلادي يازين البلدان
0 أغرب عرس مغربي
0 ڤيديو روعة إيلا ما شفتيش هاد الڤيديو ما شفتي والو
0 تقاليد العرس المغربي
0 مابقاو لينا غير الزرموميات ناكلوهم
توقيع   بنت الأمازيغ

 علمتني كرامتي ان لا انحني ولا التفت لصغار العقول فانا أمازيغية اخدت من شموخ جبال الاطلس* و قسوه الصحراء* اصيله كشجره الاركان

التعديل الأخير تم بواسطة بنت الأمازيغ ; 09-11-2012 الساعة 02:37 PM.
    رد مع اقتباس
قديم 07-06-2012, 06:51 PM   #2
معلومات شخصية
¬ جنسي » famele
العضوية » 19
 التسِجيلٌ » Jul 2012
مشاركاتي » 244
مدينتي »  fez
 عدد النقاط » 20
¬ أكلتي المفضلة »   elz3lok
¬ فريقي »  moldya


سكودا غير متواجد حالياً

افتراضي

تبارك الله عليك أختي
شهيوات الله يبارك
أنابعدا تنحماق على الشهيوات ديال لبلاد



آخر مواضيعي 0 صور أجمل تصاميم القفطان المغربي لسنة 2014
0 المكرونة بالكالمار و الكروفيت
0 المطبخ المغربي : كبدة الدجاج متبل
0 طاجين الكفتة على الطريقة المغربية
0 صور القفطان المغربي أحدث الموديلات 2013
0 الكسكس المغربي بالخضر و لحم لعجل
0 طريقة تحضير دجاج بالسفرجل والبرقوق
0 حريرة البلبوله
0 طريقة التحضير ملوي بالخليع
0 طريقة تحضير طاجين الارنب بالحامض والزيتون
توقيع   سكودا

 

    رد مع اقتباس
قديم 07-06-2012, 07:26 PM   #3
الصورة الرمزية بنت الأمازيغ
معلومات شخصية
¬ جنسي » famele
العضوية » 18
 التسِجيلٌ » Jul 2012
مشاركاتي » 3,484
مدينتي »  oujda
 عدد النقاط » 11
¬ أكلتي المفضلة »   elkoskos
¬ فريقي »  WAC


بنت الأمازيغ غير متواجد حالياً

افتراضي

اقتباس:
المشاركة الأصلية كتبت بواسطة سكودا مشاهدة المشاركة
تبارك الله عليك أختي
شهيوات الله يبارك
أنابعدا تنحماق على الشهيوات ديال لبلاد
الله يبارك فيك
إوا أختي لاش تحماقيي راكي زاعما مغربية شمري على الدراعك وبرعيي راسك وبرعيي الناس لي معاك
مشكورة أختي على مرورك الزوين و الظريف بحالك



آخر مواضيعي 0 مفهوم الحب
0 من الامثلة الامازيغية السوسية
0 ههههههههه تحية الفاسة
0 المعمار المغربي الاصيل
0 ايوا الله يخلي لينا بلادنا
0 بلادي يازين البلدان
0 أغرب عرس مغربي
0 ڤيديو روعة إيلا ما شفتيش هاد الڤيديو ما شفتي والو
0 تقاليد العرس المغربي
0 مابقاو لينا غير الزرموميات ناكلوهم
توقيع   بنت الأمازيغ

 علمتني كرامتي ان لا انحني ولا التفت لصغار العقول فانا أمازيغية اخدت من شموخ جبال الاطلس* و قسوه الصحراء* اصيله كشجره الاركان

    رد مع اقتباس
قديم 09-10-2012, 07:24 PM   #4
معلومات شخصية
¬ جنسي » famele
العضوية » 133
 التسِجيلٌ » Sep 2012
مشاركاتي » 12
مدينتي »  alhoceima
 عدد النقاط » 10
¬ أكلتي المفضلة »   elz3lok
¬ فريقي »  et7adtnga


بسمة ا م ل غير متواجد حالياً


تبارك الله عليك أختي



آخر مواضيعي
    رد مع اقتباس
قديم 09-11-2012, 02:39 PM   #5
الصورة الرمزية بنت الأمازيغ
معلومات شخصية
¬ جنسي » famele
العضوية » 18
 التسِجيلٌ » Jul 2012
مشاركاتي » 3,484
مدينتي »  oujda
 عدد النقاط » 11
¬ أكلتي المفضلة »   elkoskos
¬ فريقي »  WAC


بنت الأمازيغ غير متواجد حالياً


اقتباس:
المشاركة الأصلية كتبت بواسطة بسمة ا م ل مشاهدة المشاركة
تبارك الله عليك أختي
الله يبارك فيك

أسعدني مرورك الجميل شكرا ليك أختي



آخر مواضيعي 0 مفهوم الحب
0 من الامثلة الامازيغية السوسية
0 ههههههههه تحية الفاسة
0 المعمار المغربي الاصيل
0 ايوا الله يخلي لينا بلادنا
0 بلادي يازين البلدان
0 أغرب عرس مغربي
0 ڤيديو روعة إيلا ما شفتيش هاد الڤيديو ما شفتي والو
0 تقاليد العرس المغربي
0 مابقاو لينا غير الزرموميات ناكلوهم
توقيع   بنت الأمازيغ

 علمتني كرامتي ان لا انحني ولا التفت لصغار العقول فانا أمازيغية اخدت من شموخ جبال الاطلس* و قسوه الصحراء* اصيله كشجره الاركان

    رد مع اقتباس
قديم 09-30-2012, 09:16 PM   #6
الصورة الرمزية ahmedmecanic
معلومات شخصية
¬ جنسي » male
العضوية » 148
 التسِجيلٌ » Sep 2012
مشاركاتي » 139
مدينتي »  fez
 عدد النقاط » 10
¬ أكلتي المفضلة »   elmrozya
¬ فريقي »


ahmedmecanic غير متواجد حالياً


♥ بسم الله الرحمن الرحيم♥ •
♥ السلام عليكم♥ •
♥ الله يعطيك العافيه♥ •
♥ موضوع قيم و وصفة تسترعي الانتباه ♥ •
♥ بارك الله فيك على الموضوع المميز ♥•
♥ في انتظار جديدك الأروع ♥•
♥ كل التوفيق لك يا رب ♥•
♥تقبلي مروري المتواضع ♥ •
♥ســـــلاااامي ♥•



آخر مواضيعي 0 امتزاج المودرن والكلاسيك في غرف الاستقبال
0 /////......صيحات الديكور المناسبة لشتاء 2013....//////
0 لتزيين مواضيعكم.. ألمنتدى ألإسلامي
0 بطاقات ترحيب بالأعضاء الجدد
0 حلويات مغربية جديدة بالصور 2011
0 ((( عضو جديد معاكم )))
    رد مع اقتباس
قديم 10-01-2012, 05:47 AM   #7
الصورة الرمزية بنت الأمازيغ
معلومات شخصية
¬ جنسي » famele
العضوية » 18
 التسِجيلٌ » Jul 2012
مشاركاتي » 3,484
مدينتي »  oujda
 عدد النقاط » 11
¬ أكلتي المفضلة »   elkoskos
¬ فريقي »  WAC


بنت الأمازيغ غير متواجد حالياً


اقتباس:
المشاركة الأصلية كتبت بواسطة ahmedmecanic مشاهدة المشاركة
♥ بسم الله الرحمن الرحيم♥ •
♥ السلام عليكم♥ •
♥ الله يعطيك العافيه♥ •
♥ موضوع قيم و وصفة تسترعي الانتباه ♥ •
♥ بارك الله فيك على الموضوع المميز ♥•
♥ في انتظار جديدك الأروع ♥•
♥ كل التوفيق لك يا رب ♥•
♥تقبلي مروري المتواضع ♥ •
♥ســـــلاااامي ♥•
الله يبارك فيك
شكرا لك أخي أحمد على مرورك الطيب

تحياتي لك



آخر مواضيعي 0 مفهوم الحب
0 من الامثلة الامازيغية السوسية
0 ههههههههه تحية الفاسة
0 المعمار المغربي الاصيل
0 ايوا الله يخلي لينا بلادنا
0 بلادي يازين البلدان
0 أغرب عرس مغربي
0 ڤيديو روعة إيلا ما شفتيش هاد الڤيديو ما شفتي والو
0 تقاليد العرس المغربي
0 مابقاو لينا غير الزرموميات ناكلوهم
توقيع   بنت الأمازيغ

 علمتني كرامتي ان لا انحني ولا التفت لصغار العقول فانا أمازيغية اخدت من شموخ جبال الاطلس* و قسوه الصحراء* اصيله كشجره الاركان

    رد مع اقتباس
إضافة رد

الاكل المغربي يثير شهيتكم الى اقصى الحدود


أدوات الموضوع
انواع عرض الموضوع

تعليمات المشاركة
لا تستطيع إضافة مواضيع جديدة
تستطيع الرد على المواضيع
لا تستطيع إرفاق ملفات
لا تستطيع تعديل مشاركاتك

BB code is متاحة
كود [IMG] متاحة
كود HTML معطلة
Trackbacks are معطلة
Pingbacks are معطلة
Refbacks are متاحة


المواضيع المتشابهه
الموضوع كاتب الموضوع المنتدى مشاركات آخر مشاركة
خبير فلكي: المغرب رائد في رصد الأهلة بنت الأمازيغ أخبار و جرائد المغرب 10 07-20-2012 11:48 PM


الساعة الآن 06:56 PM


Powered by vBulletin® Copyright ©2000 - 2015, Jelsoft Enterprises Ltd.
SEO by vBSEO TranZ By Almuhajir


sitemap

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50